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推广应用前景与内容:
光友全薯粉丝的研制成功，彻底改变了传统粉丝的加工方法，解决了以鲜甘薯或鲜马铃薯为主要原料，不经制备淀粉，直接加工成粉丝的全薯粉丝的加工方法，该法使收获物中营养成份较多的保留，具有天然食品的特点。四川光友薯业有限公司以鲜甘薯或鲜马铃薯为主要原料，不经制备淀粉，直接加工成粉丝，生产出光友全薯粉丝系列产品。该方式保留了鲜薯中的膳食纤维素、维生素等营养成份，具有天然食品的特点。同时使粉丝的生产工序减少，大大缩短了传统粉丝的加工周期，降低了生产成本，是粉丝加工中的一种重要的新技术。光友全薯粉丝的加工由于不制备淀粉，从而减少了环境污染，是粉丝行业中的技术创新，为我国粉丝加工业的技术进步作出了贡献，具有重要的意义。该产品的开发符合资源优势转化为经济优势的国家产业政策。光友全薯粉丝在研制成功，投放市场以来，公司取得了较大的经济效益，仅2004年就生产销售光友全薯粉丝1200吨，实现了销售收入2561万元，创利税435万元，净利润282万元。同时2004年使用鲜薯2000吨，价值120万元。若满负荷生产（3000吨/年），即可实现销售收入6400万元，实现利税1088万元，上缴税金384万元，净利润704万元，将年消耗鲜薯5000吨，价值300万元。
成果简介:
课题来源与背景：传统的粉丝，一般须经过制备淀粉、加工成型两大工序，生产的粉丝为纯淀粉制品，在生产过程中，收获物中的膳食纤维素、果胶、维生素等营养成份几乎全部损失，其它有用营养成份也损失较多，制得的产品难以保持天然食品的特点，由于收获物自身的特点（粘稠性低、难以成型等），生产粉丝须先制备淀粉，再加工成粉丝，生产工序较多，生产周期较长，收获物中有用成份损失较多，成本较高。“光友全薯粉丝”课题组经过一年半的努力，终于研制成功了一种采用鲜甘薯或鲜马铃薯为主要原料，不经制备淀粉，直接加工成粉丝的全薯粉丝的加工方法，该法使收获物中营养成份较多的保留，具有天然食品的特点，经农业部食品质量监督检验测试中心（成都）检测，光友全薯粉丝粉饼中含维生素A1.3IU／G，维生素B20.088MG／100G，维生素C19.6MG／100G，粗纤维0.26％。技术的创造性与先进性：1.用鲜甘薯或鲜马铃薯为主要原料，不经制备淀粉，直接加工成粉丝。2.使产品中营养成份几乎全部保留，具有天然绿色食品的特点。3.利用护色技术防止甘薯褐变。4.采用食品增筋剂复配技术使全薯粉丝成型并且提高筋力，使其既柔软又劲道。技术经济指标：以鲜红薯或马铃薯为原料，经汽蒸、捣泥、制粉生产出方便型或煮食型全薯粉丝（片、皮）。方便型全薯粉丝复水时间4～6分钟。煮食型全薯粉丝复水时间8～10分钟，其余技术指标符合Q／62096009－6.01。“光友粉丝（片、皮）”设计规模达到3000吨／年规模，实现销售收入6400万元，实现利税1088万元，上缴税金384万元，利润：704万，利润率达11％。四川光友薯业有限公司生产出的光友全薯粉丝系列产品保留了鲜薯中的膳食纤维素、维生素等营养成份，具有天然食品的特点。同时使粉丝的生产工序减少，大大缩短了传统粉丝的加工周期，降低了生产成本，是粉丝加工中的一种新技术。光友全薯粉丝的加工由于不制备淀粉，从而减少了环境污染，是粉丝行业中的技术创新，为我国粉丝加工业的技术进步，作出了贡献，具有重要的意义。该产品的开发符合资源优势转化为经济优势的国家产业政策。
